Прямое урегулирование
Упрощенное оформление при ДТП





Сушка и вяление рыбы. Все о рыбной ловле

Опубликовано: 04.12.2017

видео Сушка и вяление рыбы. Все о рыбной ловле

Как правильно сушить рыбу

Снижение содержания влаги в рыбе путем ее сушки является одним из наиболее распространенных приемов, позволяющих предохранить ее от порчи.



В зависимости от температуры воздуха при сушке различают два основных способа горячий при температуре воздуха выше 80°С и холодный - не выше 40°С. Разновидность холодной сушки - вяление.

Наряду с удалением влаги в вяленой рыбе протекают и биохимические процессы, приводящие к изменению белков и жира и появлению специфических вкусовых качеств. Поэтому несмотря не идентичность приготовления сушеной и вяленой рыбы эти два продукта в значительной степени различаются между собой как по виду используемого сырья, так и по вкусовым свойствам готового продукта.


Сушилка для рыбы и мяса.

Сушеная рыба, приготавливаемая в пресном и соленом виде, в процессе производства не созревает и поэтому ей не присущи качества вяленой рыбы. Она имеет жесткую консистенцию, повышенное количество соли, а также обладает специфическим, сильно выраженным запахом. Солено-сушеную и пресно-сушеную рыбу перед употреблением в пищу обычно подвергают дополнительной кулинарной обработке.

Традиционными для приготовления вяленой продукции являются пресноводные виды рыбы вобла, лещ, тарань и другие.

В процессе вяления рыба не только обезвоживается, но и созревает, приобретая особый аромат и вкус, поэтому может быть использована в пищу без дополнительной кулинарной обработки.

При вялении происходит уплотнение мышечной ткани и рыба приобретает определенную консистенцию.

Процесс вяления можно условно разделить на два этапа: обезвоживание (удаление влаги из мяса рыбы), и созревание, обусловленное протеканием биохимических процессов, влияющих на вкус и запах готового продукта. Наиболее целесообразен режим обезвоживания, при котором периоды удаления влаги с помощью подогретого воздуха чередуются с периодами отдыха. Время интенсивной сушки подогретым воздухом 4 ч, а отдыха 2 ч. В период интенсивной сушки в первые 20 ч процесса температура должна быть 20°С, относительная влажность воздуха 50-60%, а в остальное время - соответственно 25°С, 40-60%. Скорость движения воздуха должна быть 1,5-2 м/с.

Карта